ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ИЛИ ТИМБИЛДИНГ НА КАРАНТИНЕ:
ГОТОВИМ ПОД РУКОВОДСТВОМ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА, ГОВОРЯЩЕГО ПО-РУССКИ

Изоляция — не повод отказываться от празднования,
ведь есть возможность сделать это онлайн, причем даже более запоминающимся и интересным, чем раньше

EN
RU
КАК ЭТО ПРОИСХОДИТ?
Все друзья или коллеги собираются вместе в zoom каждый на своей кухне, готовят одновременно под руководством шефа интересное блюдо, задают вопросы, говорят тосты, чокаются, веселятся, учатся делать подачу уровня высокой кухни. А потом как будто за общим столом едят шедевр, который получился. За 2 часа можно успеть сделать закуску+основное блюдо или основное блюдо+десерт.
Выбор блюда зависит
от вашего вкуса и доступности сейчас продуктов
Язык - русский с французским акцентом.
Если участники из разных стран, шеф может также вести на французском, английском или испанском.
Как это происходит?
Все друзья или коллеги собираются вместе в zoom каждый на своей кухне, готовят одновременно под руководством шефа интересное блюдо, задают вопросы, говорят тосты, чокаются, веселятся, учатся делать подачу уровня высокой кухни. А потом как будто за общим столом едят шедевр, который получился. За 1,5-2 часа можно успеть сделать закуску+основное блюдо или основное блюдо+десерт.
Выбор блюда зависит
от вашего вкуса и доступности сейчас продуктов
Язык - русский с французским акцентом.
Если участники из разных стран, шеф может также вести на французском, английском или испанском
СТОИМОСТЬ МЕРОПРИЯТИЯ
100€/8500₽
Вам просто нужно выбрать
из предложенного списка вариант по вкусу.
Выберите основное блюдо
и второе блюдо из закусок или десертов
Основное блюдо
Закуска
Десерт
Ингредиенты на 2 порции
Канелони из лосося, дорадо и цуккини с мальтийским соусом
  • Лосось сырой 400 гр
  • Дорадо филе без кожи ИЛИ сибас 250 гр
  • Сливки 30% 250 мл
  • Белки 2 шт
  • Шнитт-лук 20 гр
  • Цукини 2 шт
  • Желтки 2 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Лимон 1 шт
  • Масло сливочное 180 гр
  • Мята или базилик
  • Соль, перец
  • Лёд
Биск из креветок
  • 350 гр креветок в панцире с головами (можно замороженные, можно как сырые, так и уже отваренные)
  • 1 небольшая морковь
  • 1/2 луковицы
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Петрушка
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 литр воды или рыбного бульона
  • 2 картофелины среднего размера
  • 1 яйцо
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 ст ложка горчицы
  • Соль, перец
  • Шафран. если нет шафрана, куркума+паприка
  • Хлеб (лучше багет, но можно любой)
  • Сыр эмменталь или любой твердый сорт
  • 1 ст ложка сырого белого риса

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • 1 ст. ложки коньяка
Треска под соусом вьерж
  • Филе трески 300 гр
  • Помидоры 1 шт
  • Лук-шалот 1 шт
  • Петрушка 20 гр
  • Лимон 1 шт
  • Зеленый лук или другая зелень
  • Зеленый горошек свежий или замороженный (НЕ консервы) 80 гр
  • Маслины черные 5 шт
  • Опционально: болгарский перец красный или зеленый 1 шт
  • Опционально: Тимьян
  • Оливковое масло
  • Соль, перец
Ватерзой из рыбы в кокосовом молоке с овощами
  • Рыба на выбор: лосось, форель, сибас, дорадо, треска или микс этих рыб 300 гр
  • Кокосовое молоко 200 мл
  • Лайм 1 шт
  • Базилик или лемон-грасс или листья кафира 20 гр
  • Морковь 1 шт
  • Цукини 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук-шалот 1 шт
  • Белое вино 80 мл
  • Сливочное масло 40 гр
  • Мука 20 гр
  • Сахар 1 ч.л
  • Соль, перец
  • Лёд
Запеченный лосось с сельдереем и яблоками с малиновым соусом
  • Филе лосося 300 гр
  • Малина замороженная или свежая 150 гр
  • Корень сельдерея 1 шт
  • Яблоко зеленое типа грэнни смит 1 шт
  • Редиска 100 гр
  • Петрушка 20 гр
  • Укроп 20 гр
  • Сахар 20 гр
  • Уксус 20 мл
  • Овощной или рыбный бульон 200 мл
ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Розовый перец горошком
  • Агар-агар
Дорада фламбэ с фенхелем
  • Целая дорадо минимум 500 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Сливочное масло 30 гр
  • Чеснок 1 зубчик
  • Опционально: тимьян, лавровый лист, стебель петрушки
  • Фенхель 1 шт около 300 гр
  • Лимон 1 шт
  • Укроп 20 гр
  • Сливки 100 мл
  • Оливковое масло
  • Белое вино или белый вермут или мартини бьянко
  • Водка или анисовый крепкий алкоголь
Цукини, фаршированные креветками, по-тайски
  • Цукини 2 шт
  • Свиная шейка 90 гр
  • Креветки сырые очищенные 100 гр
  • Зубчик чеснока 1 шт
  • Кинза свежая 20 гр
  • Сахар 1 ч.л
  • Лайм 1 шт
  • Лук шалот 1 шт
  • Арахис жареный 30 гр

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Рыбный соус nuoc mam
  • Имбирь рис (жасмин, тайский) 100 гр
  • Острый тайский перец чили ананас 1 шт зеленый лук
Утиная грудка с апельсинами
  • Утиная грудка 2 маленьких или 1 большая около 400 гр
  • Апельсин 4 шт
  • Сахар 20 гр
  • Уксус 20 мл
  • Бульонный кубик говяжий или куриный
  • Соль, перец
  • Картофель 300 гр
  • Растительное масло
  • Сливочное масло 50 гр

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Куантро или гран марнье
Зеленое карри с овощами и курицей / индейкой (или вегетарианская версия)
  • Опционально: куриная грудка или филе индейки ~170 гр
  • Брокколи (6 соцветий или 150 гр замороженной)
  • Цукини или кабачок 1 шт
  • Свежий или замороженный зеленый горошек 100 гр
  • Лайм 1 шт
  • Яблоко (лучше зеленое типа грэнни смит) 1 шт
  • Лук-шалот 2 шт или обычный репчатый ½ шт
  • Имбирь свежий (можно белый хрен)
  • Кинза свежая
  • Кориандр в горошке
  • Базилик или мята
  • Зеленый лук
  • Черный перец горошком
  • Чеснок
  • Зеленый острый перчик или табаско или острый чили-соус
  • Опционально: лемон-грасс или листья кафира
  • Тмин
  • Подсолнечное масло
  • Кокосовое молоко 200 мл
  • Соль
Рагу из говяжей вырезки по-перуански с авокадо
  • Говяжья вырезка или стриплоин или ромштекс 250 гр
  • Имбирь
  • Красный острый перец чили 1 шт
  • Болгарский перец красный 1/2 шт, зеленый 1/2 шт
  • Авокадо 1 шт
  • Крупные зубчики чеснока 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Опционально: тмин 1/2 ч л
  • Свежая кинза
  • Зеленый лук
  • Черный перец горошком
  • Соль, перец, сахар
  • Подсолнечное масло
  • Соевый соус
  • Лайм или лимон 1 шт
  • Говяжий бульонный кубик (лучше из мяса на косточке, можно любой)
  • Крахмал кукурузный или картофельный 1 ст л
Тартар из говядины
  • Говяжья вырезка 250 гр
  • Горчица 1 ч.л
  • Кетчуп 1 ст.л
  • Оливковое масло
  • Лук-шалот 1 шт
  • Петрушка 20 гр
  • Соленые огурцы 2 шт или каперсы 1 ст.л
  • Соль, перец
ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Табаско или другой острый соус
  • Ворчестерширский соус или соевый соус
  • Куриное яйцо очень свежее 1 шт или перепелиное 2 ш
Татаки из говядины с тайским салатом
  • Говяжья вырезка 300 гр
  • Соевый соус 3 ст.л
  • Имбирь свежий или сухой
  • Чеснок 1 зубчик
  • Салат айсберг или романо 80 гр
  • Огурец 100 гр
  • Яблоко 1 шт
  • Помидоры черри 6 шт
  • Лайм или лимон 1 шт
  • Кинза
  • Базилик 15 гр
  • Арахис 20 гр

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Острый перец чили 1 шт
  • Ростки сои 50 гр
  • Кунжутное масло
  • Кунжутные семечки
Вьетнамский Бо Чао: говяжья вырезка с болгарским перцем
  • Говяжья вырезка или стриплоин или ромштекс 250 гр
  • Болгарский красный перец 1 шт
  • Болгарский зеленый перец 1 шт
  • Репчатый лук 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Имбирь 50 гр
  • Кинза
  • Мята или базилик
  • Красный острый перец чили 1 шт или острый соус типа табаско
  • Стеклянная соевая лапша 60 гр
  • Масло подсолнечное (для фритюра) 500 мл
  • Соль, перец (лучше белый)
ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Рыбный соус nuoc mam 2 ст.л
Цыпленок в кокосовом молоке с куркумой
  • Цыпленок 1 шт около 500 гр
  • Кокосовое молоко 200 мл
  • Куркума
  • Имбирь
  • Лайм 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт
  • Соль, перец (лучше белый)
  • Рис (жасмин или тайский) 120 гр
  • Зеленый лук
  • Кинза свежая
  • Подсолнечное масло

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Острый перец чили 1 шт
  • Ананас свежий 1 шт или ананас в банке
  • Миндаль в листьях
Медальоны из говядины с бордосским соусом с овощами
  • Говяжья вырезка или ромштекс или рибай 300 гр
  • Растительное масло
  • Сливочное масло 160 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Тимьян
  • Морковь 4 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Горстка риса
  • Мёд 1 ст.л
  • Кинза
  • Лук-шалот 3 шт
  • Лавровый лист
  • Сухое красное вино 200 мл
  • Говяжий бульонный кубик
  • Соль, перец
Каре ягненка с рататуем и белым мятным соусом
  • Каре ягненка 1 шт 500 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Подсолнечное масло
  • Оливковое масло
  • Баклажан 2 шт
  • Болгарский красный перец 1 шт
  • Болгарский зеленый перец 1 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Помидор большой 1 шт
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Петрушка
  • Мягкий творог 120 гр
  • Мята
  • Уксус или лимон
  • Соль, перец
Салат из свеклы с ягодами
  • Свекла 250 гр к началу мастеркласса ее нужно отварить или запечь и охладить
  • Соль, перец
  • Оливковое масло
  • Голубика 60 гр
  • Малина 60 гр
  • Горчица 1 ч л
  • Уксус
  • Укроп или любая зелень по вкусу
Карпаччо из креветок с грейпфрутом и манго/персиком
  • Сырые очищенные креветки 160 гр
  • Манго 1 шт или персик 1шт
  • Грейпфрут 1 шт
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло
  • Укроп
  • Соль, перец
Гаспачо
  • Помидор крупный 1 шт
  • Огурец 100 гр
  • Болгарский красный перец ½ шт
  • Болгарский зеленый перец ½ шт
  • Лук репчатый ½ шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Уксус
  • Оливковое масло
  • Соль, перец
  • Лёд

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • панировочные сухари или сухой хлеб 50 гр
  • зелень для украшения
Тартар из помидор с авокадо
  • помидоры крупные 1 шт или средние 2 шт
  • авокадо спелое 1 шт
  • лук-шалот 1 шт
  • лимон 1 шт
  • зубчик чеснока 1 шт
  • свежая кинза 20 гр или половина пучка
  • петрушка 20 гр или половина пучка
  • соль, перец
  • оливковое масло
  • уксус

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • табаско
  • соевый соус
  • красная икра 50 гр
Салат Тарантино из помидор с клубникой
  • помидоры крупные 2 шт
  • клубника 250 гр
  • мята 20 гр
  • базилик 20 гр
  • лайм 1 шт
  • уксус
  • оливковое масло
  • кетчуп
  • табаско или другой острый соус
  • соль, перец
  • лёд
Тонкий тарт с томатами
  • Слоеное тесто 1 упаковка (разморозить к началу, если замороженное)
  • Горчица
  • Помидоры-черри 100гр
  • Базилик
  • Тимьян
  • Оливковое масло
  • Соль, перец
Цацыки ChefVivien
  • Огурцы 200 гр
  • Греческий йогурт 200 гр ИЛИ мягкий творог 150 гр + сметана 50 гр
  • Укроп 20 гр или половина пучка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Уксус
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Желатин листовой или порошковый 4 гр
  • Агар-агар 2 гр
  • Вода 150 мл
  • Сахар 30 гр
  • Лайм 1 шт
  • Мята 1 упаковка
Салат из огурцов с арахисом и чили
  • Огурцы 200 гр
  • Салат айсберг или романо или латук и т.п. 40 гр
  • Арахис жареный 100 гр
  • Острый перец чили 1 шт
  • Тростниковый Сахар
  • Лайм 1 шт
  • Рыбный соус nuoc mam 2 ст.л
  • Кинза
  • Соль, перец
Севиче из дорадо
  • Филе дорадо 2 шт или около 200 гр
  • Лайм 2 шт
  • Лимон 1 шт
  • Красный острый перец чили 1 шт
  • Красный лук 1 шт
  • Чеснок 1 большой зубчик или 2 маленьких
  • Кинза 1 большой пучок
  • Авокадо 1 шт
  • Опционально: стебли сельдерея
  • Лёд
  • Соль, перец
Крудо из лосося с соусом понзу
  • Филе лосося 160 гр
  • Апельсин 1 шт
  • Лимон 1 шт
  • Лайм 1 шт
  • Редиска 40 гр
  • Шнитт-лук или зеленый лук
  • Соевый соус 60 мл
  • Перец (лучше белый)
  • Растительное масло

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Кунжутное масло
Кокосовая панна-котта с тартаром из ананаса
  • Кокосовые сливки 200 мл
  • Желатин листовой (или какой есть) 4 гр
  • Ананас свежий ½ шт небольшой или консервированный ананас в кольцах
  • Лайм 1 шт
  • Мята
  • Сахар 50 гр
Шоколадный кулан
  • Горький шоколад 67 гр
  • Сливочное масло 67 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Сахар 67 гр
  • Мука 34 гр

Для формы:
  • Сливочное масло 20 гр
  • Сахар 30 гр

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Сахарная пудра для подачи
Клубничное финансье-фрезье
Для финансье:
  • Сливочное масло 106 гр
  • Миндальная мука 64 гр
  • Сахарная пудра 113 гр
  • Белки 113 гр
  • Соль
  • Мука 35 гр

Для крема:
  • Маскарпоне 125 гр
  • Ваниль 1 стручок или ванильный сахар
  • Сливки 35% 250 мл
  • Сахар 30 гр
  • Желатин 2 гр

Для начинки:
  • Горький шоколад 100 гр
  • Клубника 250 гр
  • Лимон 1шт

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Сливочное масло 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Мята
  • Сахарная пудра
Клубничный суп с мятой
  • Клубника 250 гр
  • Сухое красное вино 200 мл
  • Мята 30 гр
  • Сахар 60 гр
  • Ваниль ½ стручка или ванильный сахар
Бананы фламбэ
  • Бананы 2 шт (вы можете заменить на ананас ½ шт или консервированный персик 4 половинки)
  • Сливочное масло 70 гр
  • Сахар 50 гр
  • Апельсин 1 шт
  • Ром 30 мл
Тонкий тарт с яблоками с соусом соленая карамель
  • Слоеное тесто готовое 150 гр (разморозить к началу, если замороженное)
  • Яблоко 2 шт
  • Сливочное масло 100 гр
  • Сахар 150 гр
  • Сливки минимум 30% 200 мл
  • Соль

ОПЦИОНАЛЬНО:
  • Сахарная пудра для подачи
О шефе

О ШЕФЕ
Вивьен Лебекк, как и Д'Артаньян, настоящий гасконец! Впервые начал готовить на кухне ресторана уже в 16, затем получил дипломы известных Школ кулинарии на юго-западе Франции в регионе Арманьяк и в Тулузе. Но на этом он не остановился. Особая его страсть – виноделие и сочетание вин с кулинарией: он прошел обучение в Высшей школе вин и напитков и вышел в финал конкурса «Лучший молодой сомелье Юго-запада Франции».
Вивьен Лебекк, как и Д'Артаньян, настоящий гасконец! Впервые начал готовить на кухне ресторана уже в 16, затем получил дипломы известных Школ кулинарии на юго-западе Франции в регионе Арманьяк и в Тулузе. Но на этом он не остановился. Особая его страсть – виноделие и сочетание вин с кулинарией: он прошел обучение в Высшей школе вин и напитков и вышел в финал конкурса «Лучший молодой сомелье Юго-запада Франции».
КОНТАКТЫ
Для заказа мастер-класса и по любым уточняющим вопросам мы рады ответить вам по whatsapp, почте или нашем instagram


Создание сайта - Анна Морозова
Made on
Tilda